教育部國民及學前教育署

教育部國教署為照顧全國學童飲食健康與安全，落實學校午餐管理中央聯合稽查、地方全面監控及學校自主管理三級機制，自98學年度起委託財團法人董氏基金會辦理國民中小學學校午餐及校園食品輔導訪視工作，104學年度共走訪全國國中小學122所、團膳廠商及食材供應商共45間，期望透過輔導訪視工作，協助學校進行學校午餐及校園食品自主管理，以有效提升學校餐飲品質。

本次輔導訪視過程中，地方政府與學校提升餐點品質的決心與用心讓輔導訪視委員印象深刻，例如：金門縣政府於102學年度開始推動全縣學校多吃糙米，在教育處及營養師的努力之下，各校的白米：糙米比例從剛開始的4：1逐漸提升。104學年度受抽查訪視學校金沙國中、金沙國小，白米：糙米比例為3：1，而中正國小更提升至3：2，金門縣學童肥胖比例也顯示下降趨勢。另外值得一提的是臺中市新社高中，學校於每週出刊「新社高中午餐報報」，不僅張貼於學校公佈欄及各班級外，也上傳至學校網站的營養快訊專區，午餐報報提供多元的營養衛生相關知識，教師對食育的用心可見一斑。

104學年度的輔導訪視過程中，在學校午餐行政管理方面，輔導訪視委員發現學校午餐秘書部分尚由教師兼任，在執行菜單設計及午餐衛生營養教學等工作時較為吃力。為解決這項問題，國教署補助各地方政府依法聘足足額營養師協助學校營養午餐業務，未來將持續督導各地方政府妥善規劃營養師人力配置及落實餐飲衛生管理人員訓練研習工作；在學校午餐衛生管理方面，將加強部分學校在廚房衛生管理方面之督導，例如：使用刀具應妥善標示、烹調區照明、廚房分區或動線規劃、部分設備尚得更新等問題，學校各項問題已在輔導訪視委員的專業協助下，獲得改善，國教署及地方政府將透過持續訪視追蹤及提供補助改善經費，要求學校儘速完成進一步改善作業，以保障教職員工生餐飲衛生安全；在學校餐食營養方面，依照教育部訂定「學校午餐食物內容及營養基準」，受抽查訪視學校在學校午餐費成本及學童飲食習慣影響下，有部分學校蔬菜供應量已達階段值，豆魚肉蛋類則超過目標值，乳品類及水果類未達階段值，因乳品為發育期學童補充鈣質的最佳來源，且水果也是維生素、纖維質豐富的來源，國教署已請各地方政府依照營養基準妥善檢討學校午餐菜單設計比例，以提供學童健康營養均衡餐點。

學校午餐及校園食品安全管理及品質把關，為學童健康飲食之關鍵，國教署將持續透過每學年度的輔導訪視走入校園，結合專家學者、中央及地方政府的力量，協助學校及廠商落實自主管理，以共同維護學童食的健康與安全。